Tortilla de patatas y chorizo

En Galicia, las patatas y el chorizo son dos alimentos básicos y de primera calidad, por eso cualquier plato que hagas con esta materia prima te va a salir bueno seguro.

La tortilla de patatas es muy usada como tapa en diferentes establecimientos de la capital gallega, así como en muchos otros lugares. La solemos ver de patata, pero existen múltiples formas de degustar una deliciosa tortilla de patata.

Quiero enseñaros como hago yo la tortilla de patata, y con el añadido del chorizo gallego. En primer lugar vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

Tortilla en sartén de 26 cm de diámetro;

1/2 de patatas
12 huevos
1 y 1/2 chorizo
2 ajos
250 ml de aceite de oliva
Especies varias y sal (opcional)

Preparación paso a paso:

- Pelamos y lavamos las patatas
- Colocamos la sartén al fuego, para vitro al número 7 está bien.
- Mientras el aceite se calienta vamos cortando las patatas, es muy importante la forma en la que   van cortadas las patatas, por eso las vamos a cortar en láminas finas.
- Pelamos y machacamos los ajos y los añadimos al aceite caliente.
- Seguidamente vamos a percibir un olor super bueno a ajo, que vamos a sacar antes de que se quemen.

- Añadimos las patatas, (todas) aunque parezcan que no van a caber en la sartén, no te preocupes, a medida que se cocinan van reduciendo su tamaño. Bajamos el calor a 5.
- Añadimos los doce huevos en un cuenco junto con las especias y la sal y batimos dos minutos, hasta conseguir que la mezcla haga espuma. Reservamos.
- Le sacamos la piel a los chorizos y los desmenuzamos lo más pequeño que podamos, separando los trozos de grasa que nos podamos encontrar, si te gustan los puedes dejar.

- Añadimos el chorizo a las patatas y removemos sin miedo, da igual que se rompan las patatas, no las queremos fritas y crujientes, las queremos medio cocidas y jugosas.
- Una vez conseguida la textura deseada, añadimos la mezcla de patatas y chorizo en el cuenco con el huevo batido y removemos.

- Bajamos el calor a 4 y en la misma sartén añadimos la mezcla, tapamos y dejamos cocinarse durante ocho minutos por un lado y ocho minutos por el otro. Con este tiempo la tortilla queda en su punto, si por el contrario la prefieres un poco más cruda disminuye el tiempo a 5 minutos.
- Servir.


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Cazuela de judías blancas con gambas, chorizo y huevo

Ingredientes ( 5 personas )

500gr de judías blancas, 250gr de gamba pelada, 1 cucharada sopera de miel, 100gr de guisantes, 100 de chorizo, aceite de oliva, caldo de pollo, tomate frito, 1 zanahoria, 2 cebollas, 5 huevos, paprika, pimienta, perejil, 3 ajos, y sal.

En una cazuela añadimos el aceite de oliva, la zanahoria, la cebolla picada y los ajos machacados sin la piel.
Le sacamos la piel al chorizo y lo desmenuzamos también. Seguidamente le añadimos las gambas peladas, las judías ya cocidas, y el tomate frito y dejamos cocinar durante 10 minutos aproximadamente.

Le añadimos los guisantes, removemos y le añadimos también la miel. Dejamos que se cocine durante unos minutos más, y le añadimos, la sal, la pimienta y el paprika.

Transcurridos unos minutos le añadimos el caldo de pollo y dejamos que reduzca. Una vez el caldo haya quedado ligado, bajamos el fuego y rompemos la cáscara de los huevos sobre la cazuela, dejando un poco de distancia entre huevo y huevo, dejamos el fuego bajo y tapamos para que se cocinen los huevo junto a todo.


Después de unos minutos le añadimos el perejil y ya podemos servir.

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